1.1 هدف المواصفة الحفاظ على جودة البيض المستخدم في صناعة منتجات البيض المختلفة لتحقيق مستوى مقبول من الحماية للمستهلك . وضع إرشادات عن الممارسات الصحية الخاصة بإنتاج وتخزين وتعبئة ونقل وتصنيع البيض الكامل أو صفاره أو بياضه أو منتجاته الاخرى المعدة للاستهلاك الآدمي بما يتناسب مع أساسيات نظام تحليل مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة) الهاسب) والنظم والبرامج الاولية للشؤون الصحية . 2.1 تختص هذه المواصفة القياسية بالممارسات الصحية في إنتاج وتجهيز البيض، ومنتجاته وتشمل البيض بحالته الطبيعية، والبيض المبستر، ومنتجات البيض المبسترة (سائلة- مجمدة- مجففة) ومنتجات البيض المشععة وصفار البيض وبياض البيض بإضافات أو بدون إضافات والمنتجات الأخرى المحتوية على البيض بنسبة لا تقل عن50 % سواء كانت معدة للاستهلاك المباشر أو بغرض دخولها في عمليات تصنيعية أخرى .