تحدد هذه المواصفة القياسية الدولية طريقة تقدير تركيب الأحماض الدهنية المؤسترة في الموضع الثاني (بيتا أو الموضع الداخلي) لجزيئات الجلسريدات الثلاثية في الزيوت والدهون النباتية والحيوانية. تسري هذه الطريقة فقط على الزيوت والدهون التي تقل نقطة انصهارها عن 45° مئوية، نظرًا لطبيعة نشاط الليباز البنكرياسية. ولا تسري هذه الطريقة بشكلٍ مطلق على جميع الدهون والزيوت، تحديدًا الدهون والزيوت المحتوية على كميات كبيرة من: - أحماض دهنية مع 12 ذرة كربون أو أقل (مثل، زيت لب جوز الهند، زيت بذور النخيل، دهون زبدة بيوتريك)، - أحماض دهنية مع 20 ذرة كربون أو أكثر ولها درجة عالية من عدم التشبع (أكثر من أربعة روابط ثنائية) (مثل، زيت السمك وزيوت الحيوانات البحرية)، - أحماض دهنية لها مجموعات ثانوية تحتوي على الأكسجين. ملاحظة - يتم تحويل الأحماض الدهنية ذات الروابط الثنائية في الموضع (n-16) إلى (n-11) (مثل حمض بتروسيلينيك) على نحو بطيء جدًا بواسطة الليباز البنكرياسية، وقد يؤدي ذلك إلى نتائج خاطئة.