تحدد هذه المواصفات القياسية طرق استخراج أو فصل جزء ممثل من الدهون، والتي تحتوي على الدهون ومركبات قابلة من اللبن ومنتجات الألبان. تنطبق هذه الطريقة على المعالجة الأولية للعينات بالطرق المذكورة في ISO 15884 وISO 15885 . ويجب أن نلاحظ أن الأحماض الخالية من الدهون ليست جزء من الدهون المستخرجة كما هو موصوف في طرق تقدير الدهون في اللبن واللبن المكثف ومنتجات الألبان الجافة والقشدة واللبن المتخمر.